食物残渣作为日常生活中产生的常见废弃物，经合理发酵处理后可转化为饲料等资源，实现废弃物的资源化利用。而蛋白质含量是衡量这类饲料营养价值的重要指标，准确测定食物残渣中的蛋白质含量，对于评估其作为饲料的应用价值具有重要意义。凯氏定氮法作为测定蛋白质含量的经典方法，因其准确性高、重复性好等特点，被广泛应用于食品、饲料等领域的蛋白质含量测定。本研究采用免水全自动凯氏定氮仪对食物残渣中的蛋白质含量进行测定，为食物残渣的资源化利用提供数据参考。

凯氏定氮法的基本原理是将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消解，使样品中的含氮有机物分解，氮元素转化为氨，并与硫酸结合生成硫酸铵。随后，加入强碱氢氧化钠使硫酸铵分解，释放出氨，通过蒸馏将氨收集于硼酸溶液中。最后，用已知浓度的硫酸标准溶液滴定硼酸吸收液，根据消耗的硫酸体积计算出样品中的含氮量，再乘以蛋白质换算系数（通常采用6.25，因大多数蛋白质中氮的含量约为16%），即可得到样品中蛋白质的含量。