本章介乎FT-640自动索氏提取仪的有机溶剂的选择，有机溶剂选择好与坏会直接影响到整个实验的数据的正确与偏离甚至是实验失败，下面开始简单的讲下。

测定食品中脂肪都采用低沸点的有机溶剂，如无水乙醚、石油醚、乙醇、氯仿-甲醇。乙醚溶解脂肪的能力强，但一般高糖或含水分较高的食品不使用乙醚。石油醚溶解脂肪能力比乙醚弱，允许样品有微量的水分，对于结合态的脂类必须预先用酸或碱破坏脂类与非脂类的结合后才能用石油醚提取。在国标的酸水解法中，萃取时还加入一定量的乙醇，作用是使能溶于乙醇的物质进入水相，减少一些非脂成分进入醚层氯仿-甲醇对脂蛋白磷脂提取效率高 适用于水产品蛋制品中脂肪的提取。

从固体物质中萃取化合物的一种方法是，用溶剂将固体长期浸润而将所需要的物质浸出来，即长期浸出法。此法花费时间长．溶剂用量大、效率不高。

在实验室多采用脂肪提取器(索氏提取器)来提取。脂肪提取器(如图所示) 就是利用溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被纯溶剂萃取，既节约溶剂，萃取效率又高。