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番茄酱比新鲜番茄更好？全自动索氏提取仪对其脂肪含量测定

2023.03.06

你知道吗？原来番茄酱相较于新鲜番茄更容易被人体吸收，番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。医学研究发现，番茄红素对于类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。本实验参照《GB 5009 .6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的方法对番茄酱中的脂肪含量进行测定。

一、实验部分

1.仪器与耗材
FT-660全自动索氏提取仪（6位，格丹纳）
万分一电子分析天平
鼓风干燥箱
干燥器
100mL量筒
纤维素滤筒
样品滤筒
脱脂棉

2.试剂
石油醚

3.实验方法
（1）清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。

（2）分析天平精确称取样品约10.0g（记为m），置于蒸发皿中，加入约20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在鼓风干燥箱中于100 °C±5 °C干燥30min后取出并研细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及粘有试样的玻璃棒，均用沾有石油醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。

（3）放置于FT-660全自动索氏提取仪萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚，启动FT-660全自动索氏提取仪。设置循环次数48次，回流时间8min、萃取温度70℃，进行萃取。预干燥20min。抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。

4.实验结果

其中，m1——溶剂杯和脂肪质量，g
m0——溶剂杯质量，g
m——试样质量，g

二、结论

此次测试番茄酱中的脂肪含量为6.88% ，并且重复性符合《GB 5009 .6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。

本次实验中使用的FT-660全自动索氏提取仪实现全程热浸泡萃取，收集瓶与萃取室双加热，萃取速度快；具备冷凝水监控、乙醚泄露监控和温度异常监控等功能，保护操作人员的安全。全自动索氏提取仪也可用于提取粮食、饲料、油料、土壤等各种样品。

参考文献
[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S].

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