定氮仪，是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量的专用仪器。定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。该仪器也是食品厂、饮用水厂，药品检验，肥料测定中广泛应用。

上一节讲到全自动凯氏定氮仪应用与国家标准的介绍，这节再进一步对格丹纳定氮仪进行了解，简单的解析定氮仪测定过程。

首先将样品加入硫酸进行消解，生成硫酸铵（（NH4）2SO4）。然后将消解后的样品放到定氮仪上，进行稀释、加碱、蒸馏等操作。这个过程中完成的化学高温蒸汽反应为： 

【定氮管】（NH4）2SO 4 +2NaOHNaSO4 + 2H2O+ 2NH3

【吸收瓶】NH3+H 3BO3NH4H2BO3

定氮管中释放的氨气和水蒸汽一起经过冷凝管冷凝 后，被吸收在加入硼酸的接收瓶中。吸收液加入指示剂 后用盐酸滴定，即可计算样品蛋白质含量。